Afhankelijk van het soort bier, drink je het misschien liever uit een fles dan uit een blikje. Uit een nieuwe studie blijkt dat amberbier verser is als het uit een fles wordt gedronken, terwijl de smaak van een India Pale Ale (IPA) niet verandert als het uit blik wordt geconsumeerd.

Naast water en ethanol bevat bier duizenden smaakstoffen die zijn gemaakt op basis van metabolieten gemaakt door gist, hop en andere ingrediënten. De smaak van bier begint te veranderen zodra het wordt verpakt en opgeslagen. Chemische reacties breken smaakstoffen af ​​en vormen andere, wat bijdraagt ​​aan de veroudering of muffe biersmaak die mensen krijgen als ze een drankje openen.
Brouwers werken al lang aan manieren om de houdbaarheid te verlengen en oud bier te voorkomen. Het meeste onderzoek naar het rijpen van bier heeft zich echter grotendeels geconcentreerd op lichte lagerbieren en een beperkte groep chemicaliën. In dit huidige onderzoek keken onderzoekers van de Colorado State University naar andere soorten bier, zoals amberbier en IPA. Ze testten ook de chemische stabiliteit van bier verpakt in glazen flessen versus aluminium blikjes.

Blikjes en flessen amberbier en IPA werden een maand gekoeld en nog eens vijf maanden bij kamertemperatuur bewaard om de typische bewaaromstandigheden te imiteren. Elke twee weken keken de onderzoekers naar metabolieten in nieuw geopende containers. Naarmate de tijd verstreek, verschilde de concentratie van metabolieten – inclusief aminozuren en esters – in amberbier sterk, afhankelijk van of het in een fles of blik was verpakt.

De chemische stabiliteit van IPA's veranderde nauwelijks als het in een blikje of fles werd bewaard, een bevinding die volgens de auteurs te wijten is aan hun hogere concentratie polyfenolen uit hop. Polyfenolen helpen oxidatie te voorkomen en binden zich aan aminozuren, waardoor ze in het bier kunnen blijven zitten in plaats van dat ze aan de binnenkant van een container blijven plakken.

Het metabolische profiel van zowel amberbier als IPA veranderde in de loop van de tijd, ongeacht of het in een blikje of fles was verpakt. Amberbier in blikjes vertoonde echter de grootste variatie in smaakstoffen naarmate het langer werd bewaard. Volgens de auteurs van het onderzoek kunnen wetenschappers, zodra ze erachter komen hoe metabolieten en andere verbindingen het smaakprofiel van een bier beïnvloeden, helpen bij het nemen van beter geïnformeerde beslissingen over het beste type verpakking voor hun specifieke type bier.